Orman Pilavı Tarifi - Fırında Hazırlama

Orman pilavı, adını içine giren mantar, fındık ve mevsim sebzelerinden alır; klasik tarifinde et kullanılsa da etsiz hâli en az onun kadar doyurucudur. Bu pilavı ocakta pişirmek mümkün, fakat tencerede mantarın suyu ile pirincin suyunu dengelemek biraz deneyim ister. Fırın ise işin bu kısmını kolaylaştırır: ısı her yönden eşit geldiği için tanelerin bir kısmı dağılıp bir kısmı diri kalmaz. Aşağıda orman pilavı fırında nasıl hazırlanır, hangi malzeme hangi aşamada eklenir ve sık yapılan hatalar nasıl önlenir, adım adım anlatıyorum.

Malzemeler ve Neden Bu Sırayla Kullanılır

Dört kişilik bir tepsi için aşağıdaki miktarlar yeterli olur. Ölçüleri su bardağı üzerinden veriyorum, böylece pirinç–sıvı oranını kafanızda kolayca kurabilirsiniz.

Baharat tarafında tuz, karabiber ve bir tutam kekik yeterli. Domates salçası isteğe bağlı; yarım çay kaşığı renk ve derinlik verir, fazlası mantarın kokusunu bastırır. Pirincin hazırlığı konusunda tereddüt ediyorsanız, sitedeki pirinç hazırlama rehberindeki ılık tuzlu suda bekletme yöntemi burada da geçerli: nişastası alınmış pirinç fırında daha az yapışır.

Ocakta Kavurma Aşaması

Fırında pişireceğiz ama kavurma mutlaka ocakta yapılmalı. Fırın kuru ısı verir; mantarı ve fındığı orada kavurmaya çalışırsanız istediğiniz kokuyu alamazsınız.

1. Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtıp fındıkları hafif renk alana kadar kavurun, kenara alın. Fındık en son eklenirse çiğ kalır, en başta uzun süre kalırsa acılaşır.
2. Aynı tavaya tereyağını ekleyip soğanı yumuşatın. Havucu ekleyip 3–4 dakika çevirin.
3. Mantarları ekleyin ve suyunu tamamen salıp geri çekene kadar yüksek ateşte kavurun. Bu adım atlanırsa mantar suyu fırında pirince geçer ve pilav hamurlaşır.
4. Bezelyeyi, varsa salçayı ve baharatları ekleyip bir tur karıştırın.
5. Süzülmüş pirinci ekleyip taneler yağla kaplanana kadar 2–3 dakika nazikçe çevirin.

Bu noktada karışım hâlâ kuru olmalı. Sıvıyı tavada değil, fırın kabında ekleyeceğiz.

Fırında Pişirme: Sıcaklık, Süre ve Kapatma

Fırını 180 °C'ye ayarlayıp önceden ısıtın. Kavurduğunuz karışımı borcam ya da derin bir metal tepsiye alın, yüzeyini kaşıkla düzleştirin. Kaynar sıvıyı kenardan, yavaşça dökün; ortadan hızlı dökmek tabakayı bozar. Tuzu bu aşamada sıvıya ekleyip tadına bakmak en doğrusu, çünkü fırında düzeltme şansınız az olur.

• Kabın üzerini alüminyum folyoyla sıkıca kapatın; buharın kaçmaması pişmenin şartı.
• 180 °C'de 35–40 dakika pişirin. Kapağı bu süre boyunca açmayın.
• Süre sonunda folyoyu kaldırıp bir taneyi kontrol edin; diri ama içi beyaz kalmamış olmalı.
• Fırından çıkarınca kavurduğunuz fındıkları üzerine serpin, folyoyu tekrar örtüp 10–15 dakika dinlendirin.

Sıvı oranı konusunda kararsız kalırsanız: fırın kapalı kapta pişirdiği için ocaktaki kadar buharlaşma olmaz, bu yüzden bire bir buçuk oran genelde yeterlidir. Pirincin cinsine göre bu oranın nasıl değiştiğini su ölçüsü üzerine yazdığımız sayfada daha ayrıntılı ele almıştık; alternatif fırın yöntemi anlatan bölüm de tepsi seçimi konusunda yol gösterir.

Sık Yapılan Üç Hata

Mantarı ıslak eklemek: Mantar suyla yıkanınca gözeneklerine su çeker. Nemli bir bezle silmek yeterli.

Soğuk su kullanmak: Fırın kabına soğuk sıvı dökülürse ısının yeniden yükselmesi uzar, dış taneler fazla pişerken içeridekiler diri kalır.

Dinlendirmeden karıştırmak: Fırından çıkan pilav henüz kararsızdır; hemen karıştırılırsa taneler kırılır. Dinlenme sonunda çatal ya da tahta kaşıkla alttan üste doğru bir kez havalandırmak yeterli.

Servis ve Saklama

Orman pilavı yanında yoğurt, turşu ya da hafif bir yeşil salata ile güzel gider. Etli sevenler için tavada ayrıca