Sade Pilav Tarifi - En Basit Yöntem

Sade pilav, mutfakta öğrenilen ilk tariflerden biri olmasına rağmen en çok soru alan yemeklerden. Sebebi basit: malzeme listesi üç dört satırdan oluştuğu için hata yapılacak yer az görünür, ama o az yerdeki küçük sapmalar doğrudan sonuca yansır. Yarım bardak fazla su, taneleri birbirine yapıştırır; eksik demlenme, ortada sert kalan bir çekirdek bırakır. Aşağıda, ölçüyü ve zamanlamayı merkeze alan bir yöntem var. Bir kez oturttuktan sonra tarife bakmadan tekrarlayabileceğiniz türden bir düzen.

Malzemeler ve Doğru Oranlar

Dört kişilik bir tencere pilav için aşağıdaki ölçüler yeterlidir. Ölçü olarak aynı bardağı ya da aynı fincanı kullanmak, gramla uğraşmaktan daha pratiktir.

• 2 su bardağı baldo ya da osmancık pirinç
• 3 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz (suya eklenecek)

Buradaki 1'e 1,5 oranı, yıkanıp ıslatılmış baldo pirinç için tutarlı sonuç verir. Pirinci hiç ıslatmadan pişirecekseniz suyu bardağın dörtte biri kadar artırmanız gerekir. Uzun taneli pirinçlerde ve pilavlık kırık pirinçte oran değişir; su miktarının pirinç türüne göre nasıl ayarlandığını ayrıntılı anlatan bir sayfa sitede ayrıca yer alıyor, ölçüden emin olamadığınızda oraya bakmanız işinizi kolaylaştırır.

Pirinci Hazırlamak

Sade pilav nasıl yapılır sorusunun cevabı aslında tencereye girmeden önce başlıyor. Pirincin yüzeyindeki serbest nişasta, pişerken suya karışıp taneleri birbirine bağlar. Bu nişastadan kurtulmanın yolu yıkamak.

1. Pirinci geniş bir kaba alın, üzerini geçecek kadar ılık su ekleyin.
2. Parmaklarınızla nazikçe karıştırın; su bulanacaktır. Suyu dökün.
3. Bu işlemi su neredeyse berrak akana kadar üç dört kez tekrarlayın.
4. Son suyu koyup 20-30 dakika bekletin, sonra süzgece alıp iyice süzdürün.

Bekletme adımı, tanenin merkezine su çekmesini sağlar. Böylece pişme süresi kısalır ve dış kısım fazla yumuşamadan içi de pişer. Karıştırırken avucunuzda ovalamayın; kırılan taneler pilavı hamurlaştırır. Tuzlu ılık suda bekletme, kavurma sıcaklığı, süzme süresi gibi ayrıntılar için pirinç hazırlığına ayrılmış rehber daha kapsamlı bir çerçeve sunuyor.

Süzme neden önemli

Süzülmemiş pirinci yağa attığınızda tencerede biriken su, yağın sıçramasına ve sıcaklığın düşmesine yol açar. En az beş dakika süzgeçte bekletmek, hem güvenlik hem de kavurma kalitesi açısından fark yaratır.

Kavurma ve Pişirme

Tabanı kalın bir tencere seçin. İnce tabanlı tencerelerde alt kısım yanarken üst kısım çiğ kalır.

Tereyağı ve sıvı yağı birlikte kullanmanın nedeni, tereyağının aromasını korurken yanma noktasını yükseltmek. Yağlar eridikten sonra süzülmüş pirinci ekleyin ve kısık-orta ateşte 3-4 dakika kavurun. Tahta kaşıkla yavaşça çevirin. Taneler yağı emip mat bir görünüm kazandığında ve birkaçı hafifçe şeffaflaşmaya başladığında kavurma tamamdır. Aşırı kavurmak taneyi sertleştirir ve suyu içine almasını güçleştirir.

Sıcak suyu ve tuzu bu aşamada ekleyin. Soğuk su kullanmak sıcaklığı bir anda düşürür, taneler eşit olmayan biçimde pişer. Su eklendikten sonra:

• Ateşi açın, kaynamaya bırakın.
• Kaynadıktan sonra bir kez karıştırıp kapağı kapatın ve ateşi en kısığa alın.
• 12-14 dakika boyunca kapağı hiç açmayın, karıştırmayın.
• Süre sonunda kapağı kaldırıp yüzeyde su kalıp kalmadığını kontrol edin.

Yüzeyde küçük çukurlar oluşmuş, su çekilmişse pilav hazır. Hâlâ su varsa kapağı kapatıp iki dakika daha bekleyin.

Demlendirme

Ateşi kapatın, tencerenin ağzına temiz bir mutfak bezi ya da kağıt havlu gerin, kapağı üzerine kapatın. 10-15 dakika dinlendirin. Bez, buharı emerek yoğuşan suyun pilava geri damlamasını engeller. Bu adımı atlarsanız pilav teknik olarak pişmiş olur ama taneler dağınık ve nemli kalır. Demlendirmenin ardından çatalla, tencerenin kenarından merkeze doğru hafifçe kabartın.

Sık Yapılan Hatalar

Sade pilav bir kere oturduğunda, üzerine kurulan bütün varyasyonlar kolaylaşır. Aynı temel oranla şehriye kavurup ekleyebilir, tereyağının bir kısmını et suyuyla değiştirip daha dolgun bir tat elde edebilir ya da uzun taneli pirinçle çalışıp basmati pilavının kendine özgü dokusunu deneyebilirsiniz. Fırında pişirme yöntemi ise kalabalık sofralar için tencerede uğraşmadan aynı sonucu almanızı sağlar. Önce bu basit tarifi iki üç kez tekrarlayın; kendi tencerenizin, ocağınızın ve kullandığınız pirincin nasıl davrandığını öğrendikten sonra ölçüleri küçük dokunuşlarla kendinize göre ayarlamak zor olmayacak.